Отравление ядовитыми грибами: меры профилактики

Грибы – это, конечно, вкусная, однако трудно перевариваемая для человеческого желудка пища, поэтому даже вполне безобидные виды, если их съесть в большом количестве, могут привести к интоксикации организма. Однако наиболее частой причиной отравления являются все-таки ядовитые представители этих полурастений-полуживотных. В чем заключаются меры предосторожности при сборе, а также использовании грибов?

Статьи по теме

Кардиолог: пациенты обращаются к нам слишком поздно 1 2 3 4 5

Метеоризм - наиболее частая причина у детей и взрослых. Как мне избавиться от них? 1 2 3 4 5

Любовь в век Интернета. Психолог о феномене «цифровой иллюзии» 1 2 3 4 5

От употребления грибов нужно отказаться тем, у кого имеются такие хронические заболевания, как гастрит, гепатит, панкреатит и холецистит, поскольку данные плодовые тела вызывают обострение вышеперечисленных патологий. С осторожностью их следует также употреблять детям и людям преклонного возраста, так как они способны вызвать у них значительное ухудшение самочувствия.

Безусловно ядовитых грибов, на самом деле, не так уж и много: в Европе их насчитывается не более ста и лишь восемь из них представляют смертельную опасность для человека. Самыми ядовитыми из них являются бледная поганка, мухомор весенний (белый) и мухомор вонючий. Еще несколько лет назад отравления ими заканчивались смертью в 90% случаев, в настоящее время это число удалось снизить до 40% благодаря тому, что ученые научились выделять токсические вещества из ядовитых грибов и подвергать их химическому анализу, а это, в свою очередь, помогло найти необходимое противоядие и составить правильный метод лечения.

Наиболее часто отравление ядовитыми грибами происходит из-за того, что люди из-за внешнего сходства принимают их за съедобные и собирают просто по ошибке. Чтобы избежать нежелательных, а, возможно, даже фатальных последствий, прежде чем отправляться по грибы, следует хорошенько изучить их общие микологические признаки и запомнить характерные для ядовитых видов отличия. Собирать следует только те плодовые тела, которые хорошо знакомы грибнику и не вызывают у него даже малейшего сомнения, а вот старые переросшие грибы, даже если они не червивые, нужно обходить стороной.

Кстати, некоторые любители «тихой охоты» собирают червивые грибы, а дома опускают их в солёную воду, полагая, что все червяки выползут, после чего плодовые тела станут чистыми и пригодными для употребления. Делать этого ни в коем случае не стоит: даже если все личинки выползут, ядовитые вещества, которые они выделяли, все равно останутся. Только чистые, крепкие и не испорченные червями, относительно молодые грибы считаются вкусными, а, главное, безвредными.

Вообще все грибы относятся к одной из трех групп:

- безусловно съедобные (белые, маслята, шампиньоны, моховики, подосиновики и др. ) ;

- условно съедобные (волнушки, свинушки, сморчки, строчки, грузди, опята и др. ) ;

- несъедобные (сюда относят не только ядовитые, но также некоторые неядовитые виды) .

Если безусловно съедобные виды не требуют какой-либо дополнительной обработки (их можно, например, жарить сразу после того, как помыл) , то условно съедобные перед кулинарной обработкой необходимо предварительно поварить или какое-то время вымачивать в проточной воде. Отсюда следует еще одна частая причина, по которой происходит отравление – ошибки при приготовлении. Дело в том, что все условно съедобные виды содержат ядовитые или жгучие вещества и именно предварительная обработка позволяет от них избавиться и сделать их съедобными. Если этот этап пропустить, последствия будут такие же, как после отравления ядовитыми растениями и грибами, то есть весьма плачевными.

После того, как грибы собраны, желательно сразу же приступать к их обработке, поскольку даже безусловно съедобные виды, если их долго хранить, могут перезреть, начать гнить или наполниться токсинами и стать ядовитыми. Максимальный срок выдерживания грибов без обработки – 18-24 часов при температуре, не превышающей 10°C.

А еще грибы могут являться источником такого заболевания, как ботулизм. Связано это с тем, что возбудители данного недуга в виде спороносных палочек находятся, в основном, в почве, откуда они и попадают на грибы. Если перед консервацией плодовые тела были не достаточно хорошо промыты и очищены, на них вместе с частичками земли могут оказаться и возбудители ботулизма. Более того, условия, которые создаются в герметически закупоренной банке при пастеризации являются идеальной средой для развития микробного токсина. Для того, чтобы предотвратить заражение ботулизмом, грибы необходимо тщательнейшим образом промывать и очищать от земли.

Следует помнить, что даже съедобные грибы, произрастая в неблагоприятных экологических зонах, могут становиться токсичными, поэтому их нельзя собирать вблизи дорог и различных промышленных предприятий, не говоря уж о радиоактивно загрязненных территориях.

Единственной надежной гарантией от отравлений является знание микологических признаков различных видов грибов и различий между ними. Кроме того, важно помнить, что даже безусловно съедобные грибы при определенных условиях могут становиться ядовитыми и способны не только причинить серьезный вид здоровью человека, но даже поставить под угрозу его жизнь.