Отравление грибами в большинстве случаев наступает по причине неспособности людей отличить съедобные грибы от их ядовитых родственников. Нарушение технологии приготовления вызывает отравление солеными грибами и грибными блюдами.
Статьи по теме
Кардиолог: пациенты обращаются к нам слишком поздно 1 2 3 4 5
Метеоризм - наиболее частая причина у детей и взрослых. Как мне избавиться от них? 1 2 3 4 5
Любовь в век Интернета. Психолог о феномене «цифровой иллюзии» 1 2 3 4 5
При грибных отравлениях воспаляется желудочно-кишечный тракт: больного начинает тошнить, возникают частая рвота, постоянные резкие боли в животе, диарея. При отравлениях бледной поганкой появляется мышечная слабость и судороги, помрачение сознания, переходящее в галлюцинации. Очень часто наступает поражение печени и развивается почечная недостаточность, человек впадает в коматозное состояние. Смертность от отравлений бледной поганкой наступает в 50 % случаев.
Бактериальное отравление грибами возникает при их неправильной обработке. Следует помнить, что, согласно технологии, грибы нужно засаливать не менее 40 дней, и только после этого они становятся пригодными для употребления. Симптомы бактериального отравления наступают очень быстро – в течение 2 часов. Проявляются в виде тошноты, рвоты, болей в желудке, диареи, повышения температуры до 38 ºC. Медицинское вмешательство в этом случае может не понадобиться. Показания для госпитализации – проявление симптомов отравления спустя 6 часов со времени употребления грибов.
Второй и очень опасной для здоровья людей причиной грибных отравлений является попадание на грибы частиц почвы со спорами палочки ботулинуса, вызывающей заболевание ботулизм.Иногда люди это тяжелое заболевание принимают за простое отравление солеными грибами. Палочки возбудителя очень быстро развиваются при комнатной температуре, а при отсутствии кислорода образовывают сильный токсин. Основные признаки заболевания ботулизмом – сухость во рту, сильная головная боль, ухудшение зрительных рефлексов: затуманивание, двоение, отсутствие реакции зрачков на свет, опущение век. Наблюдается мышечная слабость, затрудняется движение. Температура остается в пределах нормы.
Во избежание отравления следует соблюдать несложные правила:
Не собирайте грибы в оцинкованную и алюминиевую посуду. Не храните их в такой посуде.
Обрабатывайте грибы сразу после сбора.
Не солите сырые грибы, обязательно кипятите их хотя бы минут 30-40. При кипячении вредные бактерии распадаются, часть из них остается в бульоне.
Кладите в рассол достаточное количество соли.
Во избежание заболевания ботулизмом не закрывайте соленые грибы герметичными крышками, обеспечьте к ним доступ кислорода.
Температура хранения соленых грибов не должна превышать 2 ºC. При таком режиме их можно сохранять в течение 6 месяцев.
