Стоит ли избегать продуктов с консервантами?

Консерванты блестящее изобретение, но за столетия они стали ужасом общества. 

Изобретенные для защиты нас от серьезного отравления зараженной пищей, они стали синонимом нездоровой диеты и повсеместного распространения химикатов. Достаточно ли вредны все консерванты, чтобы их избегать? Сможем ли мы, человечество, обойтись без них?

Типы консервантов, используемых в пище

Используемые сегодня консерванты делятся на две основные группы: антимикробные средства и антиоксиданты. Первые действуют в первую очередь как ингибиторы роста микроорганизмов и включают: сорбиновую кислоту и ее производные (E200-203), бензойную кислоту и ее производные (E210-213), парабены (E214-219), соединения серы (E220-228). ), соединения азота (E249-252), молочная кислота (E 270), пропионовая кислота и ее производные (E280-283).

Антиоксиданты также продлевают срок службы некоторых пищевых продуктов, но на несколько иной основе они просто защищают их от процесса окисления. В основном они используются в продуктах с повышенным содержанием жира.который имеет тенденцию к прогорканию. Популярные примеры таких соединений включают: аскорбиновая кислота и ее производные (E300-304), галловая кислота и ее производные (E310-312), токоферолы (E306-309), а также вышеупомянутые соединения серы, которые принадлежат к обеим группам.

Некоторые источники консервантов также включают другие пищевые добавки, такие как подкислители, регуляторы кислотности, средства против слеживания, пеногасители, эмульгаторы и многое другое. Однако это в первую очередь соединения, которые изменяют или улучшают органолептические и визуальные свойства конкретных продуктов и должны рассматриваться как отдельная категория.

Кроме того, консерванты также можно разделить на вещества природного и синтетического происхождения.

Могут ли консерванты навредить вашему здоровью?

Все консерванты, используемые в пищевой промышленности, были официально одобрены для использования в пищевых продуктах и ​​поэтому признаны безопасными в определенных стандартах. Эти решения принимаются международными и национальными агентствами, занимающимися качеством пищевых продуктов, выпускаемых на рынок, в нашем случае применимы рекомендации Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA). Отдельные директивы определяют, в каких продуктах можно использовать данный консервант, в какой максимальной дозе и химической чистоте. Каждому также дается уникальный код, который начинается с немного демонизированной буквы «Е».

Так откуда же берутся сообщения о вреде консервантов? Хорошим примером является бензоат натрия (211), который подавляет рост дрожжей, плесени, масла и уксусных бактерий. Исследования (Voss, 2002) показывают, что в небольших количествах, до 0,5 г в день, он не представляет никакой угрозы для человека, поскольку эффективно выводится с мочой. Тем не менее, он вызывает множество побочных эффектов, в том числе: пищевая аллергия у чувствительных людей, раздражение желудка, нервные расстройства в виде покалывания или ухудшения симптомов астмы. У детей его также обвиняют в возникновении гиперактивности.

Соединения серы также противоречивы и, хотя кажутся безопасными в низких дозах, могут быть токсичными при накоплении или в случае чувствительных людей. Помимо типичных аллергических симптомов, они могут влиять на мутацию бактерий, что может способствовать раковым изменениям.

К сожалению, побочные эффекты от употребления пищевых продуктов, содержащих консерванты, могут быть в значительной степени обусловлены их накоплением и длительной перспективой, факторами, которые трудно определить количественно в клинических исследованиях. Причем нелюбимая буква «Е» встречается не только в упакованной продукции с этикетками, но и в свежих фруктах, овощах и морепродуктах.

Стоит ли избегать продуктов с консервантами?

Современное общество опасается консервантов как источника химического заражения меню. На самом деле, многие из веществ, разрешенных в пищевой промышленности, по меньшей мере спорны. С другой стороны, однако, не следует забывать, что только в Соединенных Штатах ежегодно регистрируется около 76 миллионов случаев отравления испорченными пищевыми продуктами, из которых 325 000 заканчиваются госпитализацией, а 5 000 смертью !

Поэтому пищевая промышленность сталкивается с огромной проблемой, найти золотой путь между гарантией безопасности продуктов и их безвредностью. Последние тенденции приводят к использованию интеллектуальных смесей консервантов, которые можно использовать в меньших количествах, а также к использованию консервантов природного происхождения. Для очень перспективных в этом контексте считается экзотическое сливы какаду, экстракты из розмарина, моринга и парабены в фруктов, ванили и бобов какао.

Однако на сегодняшний день ничего другого не остается, кроме как руководствоваться здравым смыслом, по возможности выбирать продукты без консервантов, не опасаясь тех, которые безопасны для вашего здоровья. Сознательный потребитель должен внимательно читать этикетки!