Карп — мясной батончик для спортсменов

Карп — мясной батончик для спортсменов

Будут ли спортсмены после перекуса «есть» кусок карпа, который является хорошим источником омега-3, кальция и других, полезных для здоровья веществ? Пищевые технологи из Сельскохозяйственного университета в Кракове подготовили его для людей, особенно подверженных окислительному стрессу.

Статьи по теме

Влияние кофе на организм человека заложено в его генах 1 2 3 4 5

Был идентифицирован ген «стройности»: это может помочь в борьбе с ожирением 1 2 3 4 5

Электронный иммунный паспорт - важный инструмент для борьбы с эпидемией? 1 2 3 4 5

В перекус также входят финики, орехи, семена и белковый гидролизат, также полученный из карпа. Добавка имеет высокую пищевую ценность и длительный срок хранения. Исследование проводилось в рамках проекта NCBR Leader, проводимого доктором Инь. Джоанна Ткачевская из отдела переработки продуктов животного происхождения на факультете пищевых технологий.

Преимущество проекта «Snack Food» — это инновационная идея для раздачи карпа. Доктор англ. Ткачевская подчеркивает, что лов рыбы карпа в Польше слабо развивается, а рынок карпа сокращается, несмотря на многовековую традицию производства и потребления этой рыбы в пруду.

«Основную причину сокращения производства карпа следует рассматривать в неадекватном распространении этой рыбы. В Польше 80–90 процентов карпа сбывается в декабре, перед рождеством. Только оставшиеся 10–20 процентов рыбы продается с января по ноябрь», — рассказывает исследователь.

Он отмечает, что мясо карпа является отличным источником омега-3, кальция, аминокислот с разветвленной цепью и антиоксидантных биоактивных пептидов.

Закуска была приготовлена для людей, которые особенно подвержены окислительному стрессу. По словам исследователя, ведущего проект, окислительный стресс возникает в результате дисбаланса между продукцией свободных радикалов кислорода и способностью клетки устранять их. Каждый день в результате метаболических процессов, физических нагрузок, а также в результате воздействия вредных внешних факторов на организм образуются канцерогенные реактивные молекулы, называемые свободными радикалами. Диета высокопроизводительных спортсменов должна обеспечивать их достаточным увлажнением и питанием перед тренировкой, пополнять запасы жидкости и энергии во время нее и ускорять регенерацию после тренировки.

Спортсмены и люди, регулярно занимающиеся физической активностью, используют различные методы и средства для более быстрого восстановления организма после тренировки. Они также защищают суставы, добавляют энергию, микро- и макроэлементы и поддерживают оптимальную структуру тела.

«Неправильно принятые добавки, особенно полученные синтетическим путем, могут поставить под угрозу ваше здоровье или жизнь. Поэтому было оправданным создание нового продукта питания с укрепляющими здоровье свойствами, который благодаря содержанию активных ингредиентов и высокой питательной ценности может успешно заменить ряд различных пищевых добавок», — говорит д-р Джоанна Ткачевская. По ее мнению, такая закуска может быть особенно привлекательной для молодых людей, которые придают большое значение здоровому образу жизни.

Ученые извлекали коллаген из кожи карпа, оставшейся после филе, а затем подвергали полученный желатин процессу гидролиза. Условия гидролиза были выбраны для получения продукта с наивысшими антиоксидантными свойствами. Полученный препарат можно использовать не только для предназначенной карповой закуски, но и в качестве добавки к функциональной пище, чтобы получить продукты, способные снизить окислительный стресс в организме человека.

Комментарии (0)

Советуем к прочтению

Все категории